biryani

• (bkz: buryan)
• (bkz: süryani)
• iran mutfagina ait bir pilav. uzerine ince kiyilip yagda iyce kitir olana kadar kizartilmis sogan ve sam fistigi serpilerek servis yapilir.
• (bkz: chawal) (bkz: pulao)
• gun gectikce icinde yepyeni seyler gordugum bir yemek. hint lokantalarinda oluyor genelde (iranlilarda pilavin altini yakma gibi bir huy var, biryani diye pisirmeye basliyorlarsa bile bittiginde bir tabak karbonmonoksitimiz oluyor) ve o halim selim hintliler ipin ucunu tamamen kacirmislar. karidesti, tavuktu, irili ufakli her turlu sebzeydi darken biryani iyice mutant olmus. e zaten bunun baska bir adi var, paella, ispanyol bunu pasa pasa yapiyor yillardir. biryaniyi amerikalilarin ilgisini ceksin diye katledecegine paella diye sat, kulturler arasi bir restoranin olsun, dogu ile bati arasindaki kopru ol.
  
  hatta o kopru rolu turkiye tarafindan kapilmissa (yonetmene ne kayak yaptiysak artik), transatlantik bir kopru olup fiberoptikler kiskandirilabilir: o biryani paella kirmasinin ustune bolca baharat koyup, etleri haslayacagina kizarttirtirttinmiydi, ne idugu belirsiz bir sos uydurdun mu al iste sana jambalaya, soul food’un hasi. tandooriden girdin, akdeniz mutfagina ugrayip cajundan ciktin, daha ne. 3 nesillik sikik hint aile restoranin oldu sana dunya mutfaginin seckin yemeklerini sunan zagat rated bir gurme ozentisi mabedi. tek gereken yemek artiklarini icinde karistiracagin degisik renkte pilavlar. ben de var ya bu milyar tane hintlinin hepsini tek tek zengin edecek kadar cok girisimci fikirler var ama dinleyen yok.
• haydarabad'ın spesyalitesi olan bol soslu, bol baharatlı ve genelde etli bir çeşit pilav. vejetaryen olanlarına envai çeşit sebze, olmayanlarına tavuk veya keçi eti ya da haşlanmış yumurta eklenir.
• (bkz: shahjahani biriani)
• yemeği yapana çok sevdiğini anlatmak için elle yemek makbüldür. içindeki karbonhidrat oranı ve hintlilerin bol kepçe merakı yemek sonunda adamı felce uğratır.
• bildiğin zeytinyağlı dolma içini pilav şeklinde pişiriyorsun üzerine tavuk ekleyince başka bir adı oluyor, sebze ekleyince farklı bir adı oluyor. ama şişiriyor. özellikle hint restoranlarında yenildiğinde o şişkinlik 4 gün inmiyor. bizim tavuklu pilav ile mukayese edilmez.
• harika bir yemekmiş. belki ben çok açtım bilmiyorum ama hala tadı damağımda. ilerde kendi mutfağımda yapmayı deneyeceğim. yapması biraz zor.