brunoise

• bir dograma seklidir.genellikle sogan icin kullanilir.
  3mm kup ebatindadir.
• tr. sıçan dişi
• amın asilzadeleri tarafından, "minik küp" demek yerine kullanılan tabir.
  "biz avamız" diyen ibneler de, "sıçan dişi" der. (bok yeyin emi!)
• fransızlar’ın dünya mutfağına kazandırdığı uluslararası doğrama şeklidir ve “brunoaz” diye telaffuz edilir. türk usulü ise annelerimizin ellerinde çintiverdiği soğan doğrama yöntemidir. vizyon sahibi olmadığımızdan fransızlar kendilerine mal etmişler. üstelik annelerimiz bunu tahtada değil 2 dakikada ellerinde hallediverirler.
  
  sebzeler önce kibrit çöpü boyutunda jülyen doğranır, akabinde brunoaz haline getirilir. sebzeler toplu iğne başı büyüklüğünde olup en küçük doğrama yöntemidir, bundan gayrısı artık rendelemeye girer.
  
  halihazırda nicer dicer doğrama aletinin aparatı ile kolayca halletmek mümkündür, çünkü hayat kısadır ve kuşlar uçmaktadır
  
  küçükten büyüğe sıralarsak
  -sıçan dişi: brunoise (brunoaz)
  -jardiniere (jardin)
  -macedonie (masedon)
  
  görsel
• (bkz: brunoaz)