kağıtta levrek

• fileto levrek, sızma zeytinyağı, domates ve biber kağıda sarılarak ızgarada pişirilir. roka, limon ve yeşilliklerle servis yapılır. süperdir.
• (bkz: levrek bugulama)
• tarihi karakoy balıkcısında kesinlikle denemenmesi gereken menu..
• (bkz: kagitta pastirma)
• patentinin pandeli çobanoğlu'na ait olan yemek.
• evde yapilabilecek restoran isi lezzetlerin en basitidir. baligin ozellikle levrek olmasi gerekmez, cipura, mercan, sinarit gibi baliklarda kullanilabilir. insani sekilde yenecekse bir porsiyon icin 300-400 gramlik tek balik yeterlidir ki bu balik fleto cikartildiktan sonra kalacak net et 200-250 gram kadardir. zaten disarida yiyeceginiz herhangi bir baligin porsiyon gramaji bundan fazla olmayacaktir kesinlikle. paraya kiyip gercek deniz levregi alirsaniz daha bir kallavi olur elbette.
  
  servis kolayligi ve gorsellik acisindan her porsiyonun ayri ayri hazirlanmasi daha mantiklidir.
  
  kabugu alinmis 3 dilim domates firin kagidina serilir. domatesi daha fazla koyarsaniz saldigi hayvani su baligin suyunu bastiracak, salcali su yemis hissi verdirecektir. o yuzden maksimum 3 dilim yeterlidir. domates dilimlerinin uzerine dogranmis yesil sogan, maydanoz ve kapya harmanlanmis vaziyette eklenir. tuz kesinlikle bunlarin uzerine serpilmez. hazirlanan sebze yatagina fleto balik parcalari yatirilir. balik parcalari uzerine tuz serpilir, 1 tatli kasigindan daha fazla olmamak kosulu ile cig krema ve tereyagi koyulur. burada yakisan azicik karabiber serpistirmektir, aga ben acisiz birsey yemem diyenler icin pul biberde kullanilabilir. bu hazirliktan sonra sira zurnanin zirt dedigi yere yani kagidi katlamaya geldi. kagidi oyle bir sekilde katlamaniz gerekir ki balikla temas etmemeli ancak icerisinde cok fazla hava bosluguda kalmamali. ayrica kesinlikle ama kesinlikle acik bir noktasi kalmamali. eger gerekli sekilde katladiginiza inanmiyorsaniz kagidi geri acip malzemeyi tavaya dokun, kapagini kapatip kisik ateste pisirin. daha lezzetli olacaktir. eger katlayabildiginize inaniyorsaniz simdi sonraki asamaya hazirsiniz. ici nevalemizle dolu firin kagidina bir kat folyo giydirmemiz gerek simdi. yine ayni sekilde icerisinde cok fazla hava boslugu kalmayacak ve hava kacirmayacak sekilde folyodan elbisesini giydiriyoruz. sonra 200 derecede isitilmis firinimiza yerlestiriyoruz. firinin ust kismi degil, alt kismi daha cok isinacak sekilde ayarlanmasi gerek. pisirme suresi yaklasik 15 dakika. ancak dakikalara guvenmeyin, folyo kagidi yaklasik 5 santimetre kadar sisince firindan cikartin. hemen acarsaniz ucup gidecek olan icinde biriken buhar degil, yemegin lezzetinin onemli bir kismidir. 2-3 dakika bekledikten sonra acin, suyunu mundar etmeyin.
  
  not: oyle her firin kagidi ile yapmaya kalkmayin, bir halta benzemez. olmasi gerektigi gibi pismesini saglayacak tek firin kagidi var, artik onuda soylemem.
• boom boom pow
• malzeme :
  
  1 kg deniz levreği(2-3 adet)
  1 çay bardağı su
  1/2 çay bardağı zeytinyağı
  1/2 çay bardağı beyaz şarap
  1 baş kuru soğan
  tuz
  karabiber
  folyo
  
  yapılışı:
  
  levreği benim gibi denizden tutuyorsanız temizlemesini de yapıyorsunuz demektir. aksi takdirde balıkçıdan karnı ve pulları güzelce temizlenmiş olarak alınan levrekleri iyice yıkayınız ve sularının süzülmesi için kenara koyunuz.
  
  suyu çözülmüş levreklerin içine ve dışına tuzla karabiber sürülür ve 20-25 dk marine edilir.
  
  fırın tepsisine balıkların üstünü örtebilecek büyüklükte bir folyo serilir. halkalar halinde kesilen soğanlar folyonun üzerine, balıkların alt kısımlarının folyoya temasına mani olacak biçimde dizilir.^*
  soğanların üzerine balıklar bir ters, bir yüz olarak yerleştirilir. belirtilen ölçülerdeki su, zeytinyağı ve beyaz şarap balıkların üzerine dökülür. tekrar tuz ve yeterince karabiber serpilip balıkların üstü hava almayacak biçimde folyo ile kapatılır. 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına tepsi sürülür. pişme süresi balıkların büyüklüğüne göre değişebilip ortalama 45 dakikadır.
  
  not: çinekop ve kofana da bu servise uygun bakıklardandır.