peynirli patlıcan

• balıkesir ve çevresine özgü bir yemek. sert peynir rendelenir, un ve yumurta karıştırılır. dilimlenmiş patlıcanların üzerine sürülüp kızgın yağda kızartılır. çok lezzetlidir. pek çok kişnin bilmediği bir yemektir. ancak italya'da "eggplant parmesan" adı altında, bu yemeğe benzer bir yemek bulunmaktadır.
• en guzel kelle peyniri rendesi ile olur.
  (bkz: kelle peyniri)
• alti patlican, ustunde peynirden bir kubbe gorunumlu bu mezeyi yapmak cok zordur. zira usulune uygun yapilamazsa peynirler bagimsizliklarini ilan edebilirler. ayvalik ve cunda mekanlarinda rastlanabilir.
  italyanlarin versiyonunda ise once sogan, bol domates, sarimsak ve feslegen kullanilarak cok koyu bir sos hazirlanir. sonra da bir kaba bir sira kizarmis patlican dilimleri, ustune bir kat mozerella, sonra domates sosu ve parmezan rendesi konularak bir kac katli bir eser yaratilir ve en ust kata bol parmezan dokulerek firinlanir. bir gece onceden hazirlanabildigi icin calisan insanlar icin cok pratik bir baslangic yemegidir.
• taksimdeki pizza pidosta nefis bir örneğini tadabileceğiniz,insanın aklını başından alacak lezzet yoğunluğuna sahip bir fırın yemeği.
• pişirim : kızartılan (üstü harçlı) patlıcanlar ters çevrilmezler. pişirilirken bir yemek kaşığı ile sürekli yağı üstten üstten (şerbet misali) vermek gerekir. ters çevrilirse peynir patlıcandan ayrılır. esprisi kalmaz.
  
  sunum : sırasıyla, peynirli patlıcan, üstüne -büyüklüğüne göre- tam veya yarım dilim domates, üstüne bir parmak uzunluğunda kesilmiş sivri biberi koyduktan sonra bir kürdan batırılarak malzemeler sabitlenir ve sıcak servis edilir.
  
  genel püf noktaları : patlıcanlar orta boy olmalı. patlıcanları pijamalı soymak gerekir. dilimleri, patlıcanı hafif verev keserek oluşturmak gerekiyor ki yüzeyi geniş tutabilelim. kelle peynirinin de yalnızca kenarları kullanılmalı. orta bölümü erime eğilimi gösterebilmektedir. patlıcan üstündeki malzemenin hacmi, patlıcan diliminin hacmine yakın olmalı.
  
  notlar : buradaki püf noktaları, patlıcanın kararmaması için yapılması gerekenleri, domatesin dikey dilimlenmesi halinde çekirdeklerinin akacağı, domatesin soyulması gerektiği gibi detayları bilen kişiler için verilmiştir. aksi takdirde level 1 : (bkz: bekar yemekleri)
• "topak" denilen turdeki patlicanlarla yapilmasi onerilir. sonucta goruntu daha guzel olmaktadir.
• hisaralan patlıcanı (dışı mor alaca, içi beyaz çekirdeksiz tombul patlıcan) ve ezine beyaz peyniri kullanılarak yapılırsa tadı mükemmel olur. yumurta, maydanoz ve beyaz peynir karıştırarak yaptığın harcı, patlıcanların arasına yerleştirip kızgın zeytin yağında kızartınca harika olur. koyun yoğurdu ve sarımsak çırpılıp üzerinde gezdirince, yeme de yanında yat olur.
  sıcakken ayrı güzel, dolaptan çıkınca ayrı güzeldir.
  
  rakıyla iyi gider.