ısı ya da kimyasal maddelerin etkisiyle strüktürü bozulmuş makromoleküllere verilen ad. örneğin enzimlerin çoğu yüksek sıcaklıkta denatüre olur ve işlerliğini kaybeder. çeşitli enflamatuar hastalıklarda yüksek ateş yüzünden ölmenin nedenlerinden biri budur.