tava ciğer

• edirne folklorik yemegi, baska biyerde bulamazsiniz orjinalini. hayat amacim istanbul'da cigerciler zinciri kurarak imparatorlugumu ilan etmek
• edirne'de orta kapıdan geçtikten sonra sol koldaki "edirne ciğercisi"nde yanında cacık, kızartılmış kuru biber ve kola ile tüketilmesi tavsiye edilen enfes yiyecek. hayatımda ilk defa edirne'de ciğer yedim, yoksa ciğer haz ettiğim bir şey değildir. saat 14:00 civarı neredeyse tüm ciğercilerin camında "ciğerimiz kalmamıştır" yazısı görülür. o ne tattır, bal ne ki, şeker ne ki... olsa da yesek.
• 1/2 su bardağı un, 1 dana karaciğeri, 1 bardak sıvı yağ, yeteri kadar tuz
  
  dana karaciğerinin zarlarını soyun. daha sonra yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğrayın. bol suyla yıkadıktan sonra büyük delikli bir süzgece koyup, bekletin. ciğerlerin suyunu süzdükten sonra gazete kağıdı üzerine döktüğünüz un ile iyice karıştırın ve iyice unlayın. ardından parçaları ikişer, üçer alın ve içinde kızgın yağ bulunan tavaya atın.
  
  ciğerleri kuvvetli bir ateşte bir dakika kadar kızartıldıktan sonra fazla kurumadan kevgirle tavadan alın ve servis tabaklarına koyun. bütün ciğerlerin kızartılması bittiğinde tabağın üzerine tuz serpiştirip, sıcak servis yapın.
  
  not: ben karısıma pul biber, kekik, karabiber koyuyorum süper oluyor. yanında maydanozlu soğan süper gider.
• sıcakken tüketilirse daha lezzetlidir, soğuduktan sonra bambaşka bir tad alır. edirne'de yanında ikram edilen kızarmış kuru biber ciğerden daha enfestir.
• ciğer benim için kuzu ciğeri közde yapılan diyarbakır ciğeridir
  edirne ciğere önyargılıydım ancak yerinde yedim ve beğendim
• hiçbir özelliği olmayan, ciğer tadı çok az gelen ciğer. arnavut ciğeri varken bunu yiyenin ağız tadı falan yoktur. bu ciğeri kim düşündüyse çok uyanık bir insanmış. incecik kesilmiş ciğeri, büyük bir nimetmiş gibi satmak, pazarlama başarısıdır. bunu yemek için soğukta kuyruğa girmek de... neyse. çok sinirliyim sözlük.
• ben bu ciğeri tekirdağ'da selimiye edirne tava ciğercisi'nde yedim. yemez olaydım, hayatımın anlamı oldu, dünya üzerinde ne tatlar varmış. bitmez tükenmez bi huzur oluşturdu bünyede, salak oldum, güneşi gördüm ve rüzgara kapılıp uçtum gittim.
  
  yerini de söyleyeyim tam olsun: h.pehlivan caddesinden hükümet caddesine çıkarken köşeyi dönmeden önceki binanın girişinde. tam tarif edemedim ama olsun.
  
  --- spoiler ---
  
  ciğercide edindiğim tanıtım bülteninden:
  
  selimiye'nin ciğeri "ben ciğer yemem" diyenleri bile tabağın başına çöktürür. bunun gibi daha önce kimse tatmamıştır. kızgın yağda kızartılmış yaprak ciğerin lezzeti ise tam "edirne işi" dir. ciğerin yanında, kurutulduktan sonra yağda kızartılan acı sivri biber servis edilir. bu kıtır kıtır biberler yemeğin tamalayıcı tadıdır. zamanı iyi ayarlayamayan ustalar, ciğeri her an kavurabilirler. işte ustalar arasındaki fark da bu detaylardan kaynaklanır.
  
  --- spoiler ---
  
  bir de bunu yiyen özcanlar'da da tekirdağ köftesi yedi. ha bi de şunu yiyip öldü peynir helvası
• (bkz: aydın tava ciğer salonu)
• ogle arasinda yemenin riski buyuktur bebek gibi uyutur insani ofiste..
• edirneyi tek özleme sebebi. istanbulda nadiren yapilan ve hakki verilmeyen lezzet. servis edilirken, kurutulduktan sonra kizartilmis aci biber verilir yaninda. bu arada kola degil de ayran deneyin icecek olarak.