nohut mayası

• ilk defa komşudan duyduğum ("annem yoğurdu nohutla mayalardı" demişti) maya çeşidi.
  nohut mayalı ekmek diye arayınca ilginç bilgiler çıkıyor. izmir kumrusunun ekmeği falan bu hamurdan yapılmalıymış. kuru nohut kırılrak mayalandırılıyomuş (leblebi diil karıştırmayın). bence hititliler veya çorumluların buluşudur. sözlükteki hitit uzmanlarına havale ediyorum. (mayalarla ilgisi yoktur. kimbilir belki de vardır.)
  edit: (bkz: mayalar da mı çorumlulaşarak yok oldu)
• (bkz: tatlı maya)
• "yedi-sekiz tane nohudu sağlam bir havanda kırıp büyük bir kavanozun içine koyduktan sonra iki silme kaşığı kadar un ve biraz tuz koyuyoruz. üzerine de kavanozun yarısı kadar el yakmayacak sıcaklıkta su… şöyle bir karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp köpürmesini, bakterilerin çoğalıp maya haline dönüşmesini beklemekte sıra. nohut mayası gelirken oldukça kabarıp köpük köpük olabiliyor, o nedenle mayayı hazırlayacağınız kavanozun büyük olması önemli ki taşma yapmasın. bundan sonraki bir diğer önemli nokta da sıcak bir yerde, mümkünse bir battaniye sarılı şekilde bir gece beklemesi. bana nohut mayasını öğreten aydınlı tanıdığım, eğer kışsa ve ev soğuk oluyorsa mayayı hazırladıktan birkaç saat sonra kavanozu tekrar açıp içine üç dört çorba kaşığı kadar sıcak su koymanın mayanın gelmesi açısından daha garanti olacağını söylemişti.
  
  ertesi sabah mayanızın köpük köpük olduğunu gördükten sonrasıysa tam bir şölen. mayanın içindeki nohutları süzüp atın ve mayaya bir bardak kadar daha ılık su ekleyerek ekmeğinizi yoğurun. bu aşamadaki bir başka püf noktasıysa mayaya ilk aşamada daha iyi kabarması için mutlaka beyaz un eklenmesi gerektiği. hamur biraz cıvık bir kıvam alana kadar beyaz un ekleyip yoğurma kabının üzerini bezle örterek iki katı kadar kabarmasını beklemek gerekiyor. bu aşamadan sonra dilediğiniz un çeşitlerinden katarak ekmeğinizi yoğurabilirsiniz. ve artık pişeceği tepsiye koyup son kez mayalanmasını beklemek yeterli. oldukça büyük bir ekmek olacağından dilerseniz ufaltıp birkaç ekmek halinde pişirmek de mümkün."
  
  nohut mayasıyla tanıştınız mı?
• olur ya gerçekten uzun süreli bir sokağa çıkma yasağı ilan edilirse "aman tanrım evde maya yok, ekmek yapamayız eyvah!" diyerek markete koşmadan önce evde bir avuç nohutla maya üretebileceğinizi bilmeniz pekala faydalı olabilir... maya üretilebilen bir şeydir, aklımızın bir köşesinde durması adına uplıyorum.
• nohut unuyla denediğim mayadır.
  mayanın tutması bir hafta sürdü. sonra bunu buğday unuyla geliştirdim ve kabarttım. bir kısmını anne maya olarak ayırıp çoğula ekmek pişirdim. sonuç olumsuz.
  ama ayırdığım maya ile bir hafta sonra hamur mayaladım. bir günlük bekleme sonrasında sonuçtan memnunum. belki iki gün bekletsem daha da iyi olacakmış.
  
  endüstriyel mayadan farkı, hoş kokusu ve boşlukların çok narin ve eşit dağılmış olması.
  
  öneririm. eğlenceli bir süreç.