• peynir yapımı için süt mayalamaya fethiye yöresinde "peynir atmak" denir. bu terim sanki peynir yapmak üzere sütün içine atılan (süte karıştırılan) peynir mayasına işaret ediyor. benim anımsadığım, köyümüzde peynir atılması süt keçiden koyundan sağıldıktan hemen sonra bir tülbent parçası yardımıyla süzülüp, sütün kendi ılıklığıyla mayayla karıştırılması biçiminde olurdu. yani 37-39 derece sıcaklıktaki süt mayalanıyordu. biz tabii bruselloz filan bilmiyoruz. o riske karşılık sütün proteinden yana kayıpları minimumda kalıyordu. bugün sordum, süt doğal sıcaklığında mayalanıp peynir atılamadıysa, sonradan sütün ısıtılması gene bu vücut sıcaklıklarına kadar ılıtma dozunda oluyormuş. yani aynı riskler ve aynı kazançlar. süt peynir mayasıyla uyutulduktan yarım saat bile geçmeden peynir oluşmuştur. haranı veya tencerenin için yarıya veya üçte bire kadarı sarı su halinde ılık, yumuşak bir peynir kütlesi. o daha sonra keselenip (keseye katılıp, suyu süzülüp) taşla bastırılacak. tuzlanması veya diğer işlemleri daha da sonra.

    (bkz: peynir/@ibisile)
    (bkz: süt çalmak)
hesabın var mı? giriş yap