sodyum aljinat

• gıda ürünlerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılan katkı. nouvelle cuisine sefleri
  küreleme tekniğinde , bu asiti kalsiyum klorür le karistirir. yumusak, esnek kabuklu, ici sivi dolu, sebze puresi, meyve suyu vs. kureler yapar ve ilginc gorunumlerle yemek tabaklarini tanzim ederler.
  
  (bkz: http://aykutunyemekdunyasi.blogcu.com/…ari/12907985)
• kahverengi alglerden elde edilen aljinik asitin sodyum tuzudur.
  gıda sektörü başta olamk üzere jel formu oluşturmak ve kıvam vermek amacıyla kullanılır.
  soğuk suda çözünmesi en önemli özelliğidir.
  zaman zaman gastronomide jel formunun yapısından yararlanarak meyve topları , şeker topları vs.ler oluşturularak görsel zenginlik arttırılır.
  bu algler arjantin, fransa, norveç, japonya hindistan kıyılarında yetişmektedir.
• kahverengi alglerin hücre duvarlarında bulunan kimyasal madde.aynı zamanda nötr bir tuzdur. buradan elde edilen sodyum aljinat tuzu gıda endüstrisinde yoğun kullanılan bir maddedir.