simmer

• bu terim profesyonel mutfakta tam olarak kaynamayı ifade etmez. örneğin stok yapımında kaynama gerçekleşince, ocak minimuma alınır. burada, minimumdan kasıt, fokur fokur kaynama değil de tencerenin dibinden tek tek yukarı doğru çıkan bir kabarcıktır. bu tür bir kaynamayı sağlayan ateş pozisyonu simmer'dır. simmer pozisyonu stoklarda berrak olmanın, süzme ile beraber en önemli unsurudur.