kumrucu hüseyin

• 25 yıl önce, moda'nın tam orta yerinde küçük ama temiz bir mekanı vardı. kumru ile orada tanışmıştım. istanbul'dan tedarik edilen malzemeleri acı yeşil biber ve domatesti. kumru ekmeği çeşme'den, sayas peyniri izmir'den, sucuk tire'den, kaşar peyniri kars'tan geliyordu. tereyağını bilmiyorum. kumru ekmeklerinin iç yüzeylerine tereyağı sürüp güzelce kızartırlardı. sonra sucuk dilimleri cızırdar, kaşar peyniri eritilirdi. sandviçin içine doldurulup bir üçgen sayas peyniri de üstlerine sıvanırdı. domates dilimi ile sandviç tamamlanır, yanında çıtır çıtır bir acı yeşil biber ile sunulurdu. süzme yoğurttan yapılan bir açık ayran da vardı.
  
  birkaç yıl sonra kapandı. o zamandan beri ne istanbul'da ne ankara'da ne de bodrum'da üsulüne uygun bir kumruya rastlamadım. izmir'e her gidişimde hasret gideriyorum. çeşme'deki orijinal mekanlarında hiç yemedim. kemeraltı çarşısında güzel kumrucular buldum, moda'da yediğimle neredeyse aynı lezzetteler.