espresso

• italyanların türk kahvesi,
  
  içine süt koyarsın latte
  köpük koyarsın cappuccino
  çikolata^*, krema koyarsın mocha olur.
  
  ayrıca görülebileceği üzere batı-doğu farkını da ortaya koyar bu içecek.
  espresso bir tekniği olan ve aynı zamanda standartı olan bir içecektir. ona yapısıyla benzeyen türk kahvesi ise belirli bir teknikle yapılmaz her pişiricinin kendi kaideleri yapım farkları vardır.
  
  (bkz: batı'nın fabrikasyon üretimi ve doğu'nun el işi ustalığı)
  
  ek olarak türk kahvesine herhangi bir katışım yapılmaz. sadece şekerle oynanır.
  oysa görüldüğü üzere espresso'yu baz alıp türlü karışımlarla farklı tatlar yakalanmıştır.
  
  peki bunu türk kahvesiyle yapmak mümkün değil midir?
  
  içine süt koyup sütte
  köpük koyup köpükkino
  çikolata, krema koyup kahta yapılabilir.^*
  
  yetmez, türk kahvesine bir tutam tarçın atılabilir.
  örneğin sıcakken yine anadolulu başka bir tat salep katıştırılabilir. (bkz: kahlep)
  kat'a yetmez, kahve yanında ikram verilen lokumu ince kıyım haline getirip kahveye katıştırıp lezzetli bir parça tesirli kahve üretilebilir.
  kahve esktra çekim yapılabilr.
  benzer yapım tekniği ile pişirdikten sonra buz ile soğuk içecek haline getirilebilir.
  yine özellikle şurupları kabul edebilir.
  
  peki bunların herhangi biri yapılmış mıdır? hiç sanmam.
  
  belki sözlük okuyan girişimci insanlar vardır diye yazıyorum bunları...
  sadece türk kahvesi üreten bir konsept kahveci bu ülkede açılabilir. ve özellikle yabancı menşeili kahvecileri süpürür bile!
  
  üstelik mesela bu tarz yabancı kahvecilerin bir dükkan açtıklarında oluşan maliyetin 4'te 1'ine...
  çünkü kahve yapma makinesine gerek yok!
  
  tek gereken mangal... örneğin 2 metreye 40 cm dikdörtgen ve yüksek ayaklı bir mangal kurulabilir. içinde sürekli odun ateşi mevcut olur ve kahveler hep odun ateşinde pişirilir.
  odunların üzerinde 10-12 cezvenin sığabileceği özel bölmeler konumlandırılır ve en çok 4 pişirici bu mangal düzeneğinin başında durarak cezve içindeki kahveyi karıştırır. pişirilen kahve isteğe göre çeşitli soslarla ve ekstra tatlandırıcılarla kullanıcıya sunulur.
  
  odun konulan haznenin altı ise küllerin yere dökülmesine olanak sağlayacak şekilde delikli yapılır ve bu plakanın altına ise bir su haznesi konarak zaten kapalı olan yapıdan kül sızıntısının engellenmesi sağlanmış olur. su dönüşümlü olarak süzülebilir değiştirilebilir...
  
  mekanda ise 100-200 arası fincan takımı ve özel kaşık, klima, oturmalık gibi ekstralar kullanılır ve konforlu ve egzantrik bir ortam oluşturulur. bütün bunlar toplasan ortalama bir kahve yapma makinesinin bütçesine 20-22.000 liraya mal edilebilir.
  
  üstelik özellikle milliyetçilik duygusu ile diğer kahvecilerden müşteri çalınması da olası.
  
  bu tarz bir mekan çok zor değil günümüz türkiye'sinde. üstelik bu konseptin avrupa ve amerika'da da tutma ihtimali çok yüksek.
  
  sonuçta türk kahvesi üzerinde böyle bir şey yapılmadığı göz önüne alınırsa espressonun kahve olması yanında müthiş bir pazarlama aracı olduğu da görülebilir.