• ürünlerin raf ömrünü uzatan, normalde birarada homojen şekilde duramayacak maddelerin birarada durmasını sağlayan, türkçeye kararlılaştırıcı olarak çevirilebilecek gıda sanayii malzemelerinin geneline verilen ad. başlıca örnekleri arasında potasyum fosfat gelmektedir.
    yukarıdaki açıklamama ek olarak şunu da belirtmek isterim ki doğal kararlılaştırıcılar arasında en bilineni yumurtadır. yeter ölçüde yumurta, doğal yollarla hazırlanan mayonezin ayrışmasını geciktirir ve homojenliğini artırır. yoğun protein içermesinden dolayı yapıştırıcı olarak malzemelerin birbirine yapışmasını sağlar. ancak bu özelliğinden dolayı yumurta ile yapılmış besinlerin kısa sürede tüketilmesi zorunluluğu ortaya çıkar ki bu da zaten ilkokul beslenme çantasından beri bilinegelmektedir zaten.
8 entry daha
hesabın var mı? giriş yap