pancake

• şimdiye kadar internetteki envai çeşit tarifi denedikten sonra jamie oliver usulünün en güzeli olduğuna karar verdim ve bir amme hizmeti olarak siz suser'lar ile paylaşıyorum. bu tarifin yapması biraz meşakkatli ve mutfak tartısı gerektiriyor ancak en lezzetli versiyon olduğunu söyleyebilirim.
  
  içindekiler:
  
  - 3 yumurta (büyüklerinden olursa daha iyi olur large ya da en azından medium)
  - 115 gr un
  - yarım paket kabartma tozu
  - 140 ml süt
  - 2 tatlı kaşığı toz şeker (biraz daha tatlı olsun isteyenler 4 kaşık şeker de atabilir, biz türk usulü peynirle de yediğimiz için ben iki koyuyorum)
  
  yumurtanın sarılarıyla beyazlarını ayırılıyor, sarılar bir kaseye beyazlar bir kaseye
  
  beyazın içine bir fiske tuz atıp çırpma işlemi başlıyor, bu noktada çırpma telinin ve kasenin kesinlikle ıslak olmaması çok önemli. beyazlar katılaşıp köpük köpük olana kadar çırpılıyor. görüntü
  
  sonra çırpılmış beyazlar bir kenara alınıp bu sefer yumurta sarıları çırpılmaya başlanıyor. sırasıyla önce şeker, sonra süt, sonra da un ve kabartma tozu ekleniyor. kabartma tozunun un karışmadan unun üzerine eklenmesi önemli, bu şekilde acılaştırmasının önüne geçiliyor.
  
  sarılar da iyice karıştıktan sonra beyazlar içine eklenip tekrar karıştırılıyor. burada asıl olay çok çırpmamak, beyazları söndürmeden karıştırmak.
  
  tava zeytinyağlı bir peçeteyle silindikten sonra iyice kızdırılıyor. ısınıp ısınmadığı bir iki damla su damlatılarak kontrol edilebilir. ocağın büyük gözünde orta-çok açık arası bir ısıda iyi oluyor.
  
  kepçeyle hamur dökülüp üst tarafı kabarcıklanana kadar bekleniyor. burada püf nokta kabarcıklar patlamadan spatula ile çevirmek yoksa bir tarafı delik delik olur. diğer tarafı da pişiriliyor, pişip pişmediği kenarlarından kontrol edilebilir.
  
  ekstra bir malzeme (damla çikolata, elma püresi vs.) eklenecekse hamur ilk döküldüğünde kabarcıklanmadan eklemek gerekiyor.
  
  afiyet olsun.
• az önce yaptım süper oldu. yazın tafini;
  
  - göz kararı un
  - göz kararı tuz
  - göz kararı şeker
  - göz kararı kabartma tozu
  - göz kararı yumurta
  
  karıştır amk
  
  üzerine göz kararı süt ekle
  
  gene karıştır amk
  
  göz kararı sıvı yağı dök tavaya
  
  göz kararı pişsin artık, anlarsınız piştiğini, kör değilsiniz ya amk.
  
  hadi afiyet olsun.
• trt çevirmenlerinin, hala, gözleme olarak çevirmekte direttikleri yiyecek. adam orjinalinde "pancake with maple syrup" diyor, bunlar, her kim öğrettiyse, yazıyorlar gözleme'yi. yine aynı havuzdan beslenen nispeten yaşlıca cnbce çevirmenlerinin de bu öküzlüğü yaptığı vakidir. haydi yerelleştireceksin, artık neredeyse her pastanenin, lokantanın menüsünde bulunan "krep"i falan bile beğenmiyorsun, illa ki "hakiki, öz ve de yerel" olsun diyorsun, akıtmamız var bizim de kardeşim, cızlamamız var. yok akıtmaya yumurta konuyormuş da pancake'e konmuyormuş, yok biri daha kıvamlıymış da ötekisi akıcıymış, birisi mayalıymış, öteki değilmiş, geçelim bunları, gözleme neresi, pancake neresi? birisi yufkadan yapılıyor vesselam.
  akıtma da bizim pancake çeşidimizdir. eloğlu akça ağaç içinde yaşadığından, onun şurubunu yapar, üstüne döker, biz de koyuca vişne reçeli yapar, içine süreriz. üzümümüzü kaynatır, pekmez yaparız, ona banarız. ama esasen bu ikisi aynı yemektir, hatta, günün aynı vaktinde yenir; kahvaltılıktır.
  bir daha böyle bir yerelleştirme faciasına denk gelirsem, şerefsizim türk mutfağının namını korumak adına üşenmeyip trt'yi basıcam.
• benim ve bir çok cal öğrencisinin garip bir anıya sahip olmasına neden olmuştur bu yiyecek
  
  ortaokulda bir ingilizce hocamız vardı
  huysuz bir kadındı neyse kitapta da pancake in iniglizce hazırlanışı vardı
  hoca odev olarak herekese evde pancake hazırlatmıştı ve sınıfa getirip nasıl yaptığımızı anlattırmıştı
  işin buraya kadarı normal gelebilir.
  ama sozlu notlarımızı pancake ın tadına gore vermişti ki bu unutulmazdı
  benimkinin tuzunu annem bıraz fazla koymuş 60 almıştım
• pazar kahvaltısı için,
  
  hadi başlayalım.
  
  2 su bardağı un (320gr civarı)
  2 yemek kaşığı toz şeker
  2 çay kaşığı kabartma tozu
  1 çay kaşığı karbonat
  1 çay kaşığı tuz
  2 büyük boy yumurta
  2 su bardağı çırpılmış ayran
  6o gr tereyağı (su bardağının 4 te 1 i işte.. )
  2 yemek kaşığı kanola yağı (yoksa ayçiçek)
  
  derin bir kabın içinde önce kuru malzemeleri karıştırıyoruz..
  başka bir kabın içinde sıvıları karıştırıyoruz (yumurta, eritilmiş tereyağı ve ayranı çırpıyoruz işte)
  sonra bu iki karşımı bir araya getiriyoruz ve içinizden gelen o çırpma dürtüsünü bastırıyoruz. birden deli gibi ***çırpmıyoruz.*** bak dikkat et diye üç yıldız koydum sağına soluna. her zaman çok çırpmak iyi değildir. biz türkler yumurtalı her şeyi çırpmak için yaratılmışız. ne diyorduk sakin ol.. heh şimdi derin derin nefes alıyoruz ve yavaşça karıştırmaya başlıyoruz.. sakin ol.. işte böyle.. yavaş yavaş.. aferinn.
  şimdi ortadan kenara doğru ufak daireler ile çırpmaya başlıyoruz. küçük daireler.. çok iyi değil mi? hafif pütürlü olacak. fazla çırparsanız pankekiniz ağır olur.
  
  dökme demiri ısıtıp kepçe ile pankeklerimizi pişiriyoruz.
• yunan tanrisi gibi vucudu olan amerikan futbolu oyuncusu ev arkadasimla cuma sabahlari klasigimizdir. ama hayatina un ve sekeri sokmayan iki ruh hastasi oldugumuz icin farkli tarifler aramaya giristik. su banana pancakein muptelasi olduk. bir senenin deneme yanilmalarinin sonucu olan su tarifi yazayim da sizlere de ilham olsun:
  
  olmazsa olmaz malzemeler:
  - 1 adet orta boyda olgunlasmis muz
  - 2 adet yumurta
  - alabildigi kadar yulaf ezmesi
  (simdi burada ufak bir parantez, neden alabildigi kadar? cunku muhtemelen siz bizimle ayni olgunlukta/buyuklukte muz ya da yumurta kullanmayacaksiniz. kabaca hesap 2 tepeleme yemek kasigi yulaf ama, siz yine de deneme yanilma yoluna gidin)
  - 1 paket kabartma tozu
  
  upgrade etmek icin:
  - suda (veya sutte) azicik islatilmis bir yemek kasigi kadar chia tohumu
  
  tatlandirmak icin (opsiyonel):
  - bol bol tarcin
  - hindistan cevizi rendesi
  - azicik muskat
  - belki biraz kakao
  
  benim bey bir de 1 olcek kadar vanilya aromali whey proteini de koyuyor ama ben koymuyorum. benim sabah antrenmanlarima yetecek kadar protein oluyor zaten bir porsiyonunda.
  
  hepsini mikserde karistiriyoruz, ve malzemelerin siviyi emmesi icin 5-10 dakika kadar bekliyoruz. yogun bir kek karisimi kivami elde etmek istiyoruz. olmamissa biraz daha yulaf ekleyebiliriz.
  
  kucuk ipucu: once yulaf ezmesini mikserde cekip un haline getirip sonra diger malzemeleri eklerseniz daha az yulafa ihtiyac duyuyorsunuz.
  
  karisimi tavaya dokup dokup pisirin. biz ogrenci evi tavasinda yaptigimiz icin azicik hindistan cevizi yagi koymak durumunda kaliyoruz. boylece daha aromali oluyor ve tavaya yapismiyor. yaninda yer fistigi ezmesi ve belki biraz meyveyle efsane oluyor. porsiyonu da oyle buyuk ki aksama kadar acikmiyorsunuz.
  
  buyrun yapin.
• bunun kabarık ve yumuşak versiyonunu yapmak için sadece kabartma tozu kullanmak yetmez. buttermilk ya da yoğurtlu yapanı var biraz daha yumuşak olması için; ama o da yetmez. asıl önemli noktalarından biri de 1 yumurta sarısı kullanıyorsanız, 2 yumurta akı kullanarak yapmaktır. işte o zaman hem pofuduk hem yumuşak hem mükemmel hem de insanın aklını alan bir pancake yapabilirsiniz. yumurta akını ayrı bir yerde bir tutam tuzla kar beyazı olana kadar çırpıp karışıma en son ekleyin ve çok yavaş karıştırın ki sönmesin.
  
  bir de her ne kadar chocolate chip veya blueberry'li versiyonları popüler olsa da ben beyaz çikolata ve taze frambuazlısı için sevgilimi keserim; ama kedimi kesmem sanırım...
• çünkü pazar demek uzun uzuuuuun kahvaltı yapmak demek, tatlı tatlı pişen pancake’ler de varsa hele ki? ya da akşam kahvaltısı da olabilir hayır neden olmasın ki? ^*
  
  en güzel şekilde yapılmış bir pancake yemek istiyorsanız, pofuduk pofuduk bulut bulut olsun, yerken uçalım diyorsanıızzzzz ^* diyen varsa tarifteki kuruları karıştırdıktan sonra fazla çırpındırmamalısınız. veee önemli bi sır vermemi istiyorsanız aşaaada okumaya devam etmelisiniz.
  
  sabah sabah seda sayan tadında bir gün yaşanıyor zihni’mde söylemesi ayıp akşam adile naşite de bağladım azıcık ^* dedim ki bu pazar sabahı çokzel geçmeli ve pancake yapmalı gerçekte bulutlara dokunamayacak olan ben onun bi versiyonunu mutfağımda beceriyorum bence..
  
  ama pofuduk olmasını istiyorsanız sevgili suserler içine süt yerine buttermilkdenen arkadaşı koymalısınız. peki bu buttermilk yabancı memleketlerde satılıyor biz napıcığuk derseniz yapmak hiç de zor değil. şimdi şöyle;
  
  buttermilk yapmak için öncelikle
  -180 ml süt
  -2 yemek kaşığı beyaz sirke
  
  bu karışımı yapıyor bekletiyorsunuz. yaklaşık 4-5 dakika. ardından
  
  -1 su bardağı un
  -2 yemek kaşığı toz şeker
  -1 çay kaşığı kabartma tozu
  -1/2 çay kaşığı karbonat
  -1/2 çay kaşığı tuz
  
  kuruları karıştırın. buttermilk karışımı yapmıştık yukarıda onun içine 1 yumurta 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı ilave edin çırpın. sonra kuru karışıma yedirin ^* sadece yedirin kurular içinde karışana kadar.
  
  sonraaaa en zevkli kısma geliyoruz. bir kepçe güzel bir krep tavanız vardır herhalde. bir de peçete. tavayı bi güzel ısıtın. sonra biraz sıvıyağ dökün ve peçeteyle güzelce dağıtın fazla yağı alın. ardından tavada dengeli olacak şekilde kepçe usulü harcı yuvarlak dökün ve ocağın altını kısııııın. göz göze değince aşık oldunuz tamamdır ters çevirin bırakın dağılsın sıkıştırın yanlardan toplanır o. fazla muhabbeti uzatmadan alın pancakeleri kenarıyla ilk pişirme genelde tava ısısı ayarlanmadan konduğu için olmayabiliyor ama sabredin kendinize inan’ın veeeeeeee pancake tower yapıp instoşa story eklemesi yapın.
  
  rica ederim ne demek, benim için zevkti.
• pancake, çok farklı tarifler deneyip sonunda içime sinen bir tanesiyle çocuklar arasında epey revaçta olduğum bir kahvaltılık.
  eş dost akraba cocukları bizim pancakeleri yedikten sonra evde hep aynısından isterler.
  çocukların yapay poh pohlamaları henüz ögrenmedigini düsünürsek, tarifin işe yarar oldugunu düşünüyorum.
  
  öncelikle çok yumurta var diye gözünüz korkmasın. iştahsız çocuklara besleyici bir kahvaltılık olarak bence faydalı bir özellik. daha azıyla olur mu olur ama ben 4 yumurta kullanıyorum.
  yumurtaların oda sıcaklığında olması iyi olur. sütünüzün de.
  yumurtaları kırıp, sarılarını beyazlarından ayırıyor ve beyazların içine istediginiz şeker kıvamında şeker katıyorsunuz. ben yaklaşık bir su bardağının yarısı kadar koyuyorum. ama yemeklerimi ölçüsüz göz kararı yaptığım icin biraz daha az koyabilirsiniz siz. ne kadar şekerli istiyorsanız.
  sonra bu yumurta aklarıyla, şekeri çırpılmaya bırakıyorsunuz. eger mutfak robotuyla uğraşmayayım derseniz elde de çırpabilirsiniz ama işin püf noktası bu karışımın böyle bulut gibi puf puf, bembeyaz ve kabarık olması. içine azıcık yumurta sarısı bile karışsa bu kıvamı almaz. bir de fazla karıştırırsanız beze (meringue) elde edebilirsiniz. işin sırrı puf puf kabarana kadar karıstırmak. kendini cekmeye ve yoğunlasmaya başlayınca bırakın.
  diğer bir kapta kuruları karıştırıyorsunuz. yani un, vanilya ve kabartma tozu. sonra yumurta sarılarını ve sütü ekliyorsunuz. un yine dedigim gibi göz kararı ekliyorum ama zaten çok eklerseniz sütle seyreltebildiginiz için iki su bardagı un ile baslayabilirsiniz.
  unu eleyerek eklerseniz guzel olur ama şart degil sadece topaklanmayı önlüyor. bu karısımı iyice, topaklar gitmis hale gelene kadar karıştırıyorsunuz.
  burada benim tarifin diğer sırrı devreye giriyor. iki çorba kaşığı hindistan cevizi yağını, kışın mikrodalgada eriterek, yazın zaten sıvı halde durdugu icin o haliyle, karışıma ekliyorsunuz. hindistan cevizi yağı hem pancakelerinizin yapışmasını önlüyor hem de onlara misss gibi bir koku katıyor. bu yağ yoksa tereyağı da kullanabilirsiniz.
  şimdi elinizde iki karısım oldu. puf puf olana, unlu karışımı yavaş yavaş yedirerek katıyorsunuz. çırpmayın, puf pufluk gitmesin.
  karışımınızı çelik tavada bile pişirebilirsiniz. guzel ısınmış bir tavada, icindeki yağ sayesinde yapışmayacaktır.
  ben normalde teflon vb tavalar kullanmasam da üzerinde gülen surat, şaşkın surat kalıpları olan tavalara tav oldum. cocuklar da şekilli pancake yemeyi çok sevdikleri için her zaman olmasa da ozel zamanlarda bu tavayı kullanıyorum.
  ısı ayarı onemli bu arada. ilk seferler biraz az veya çok pişebilir. moralinizi bozmayın sonraki seferlerde kıvami tutturuyorsunuz.
  bir de silikon uçlu spatulalar, pancakeleri çevirirken büyük kolaylık, onlarsız pancake yapmayı düşünemiyorum.
  kabarık puf puf pancakeler icin tarifim bu.
  klasik akcaagaç şurubu veya cokokrem/marmelat eslikciler yerine yeni bir sey kesfettim kış kahvaltılari için. kumkatı ince ince dilimleyip balla karıştırarak pancake'inize sürerseniz, tatlı ekşi ve mis kokulu pancake'leriniz oluyor.
• 2 yumurta, 2 su bardagi un, 2 su bardagi sut, bir miktar bal ve bir cay kasigi kadar kabartma tozu kullanarak bazi sabahlar 8-9 adet yapip nutella-kaymak-meyve esliginde sevdiklerimle birlikte yemekten cok zevk aldigim, homer simpson'in favori kahvaltiligi.