sauternes

• bordeauxdaki sarap uretilen bir bolgedir. chateau d yquem bagları meşhurdur. üzüm üretilen bagları genelde güllerle süslerler. ama burdaki amac estetikten cok güllerin asma hastalıklarına karsı duyarlı olduklarından dolayı güllerden bag hastalıklarının erken teşhisinde yararlanmaktır.
• alemin en guzel tatli saraplarinin uretildigi bolge.
• sauternes şarapları üretim şekli nedeniyle tatlıdır. özellikle chateau de suduiraut şarabı, asmaları mantar basana kadar bekledikten ve üzümler asmada kuruyana kadar bekletildikten sonra toplanır ve şarap haline getirilir. bağ bozumu yaz yağmuru miktarına göre değişmekle birlikte genellikle ağustos sonu eylül başıdır. 1977 senesi şarabı dışındakiler not olarak 23-24 seviyesindedir. foie gras ile birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.
• tatlı olması sebebiyle etle değil, peynirle güzelleşen şarap.
  
  (bkz: ice wine)
• asil küf mantarının kuruttuğu üzümlerden yapılan tatlı bir şarap türünün üretildiği bölgenin adı. geçen yıllarda okuduğum bir habere göre kırklareli'nde bu küf mantarına rastlanılmış. akibeti konusunda fikrim yok.
• glenmorangie nectar d'or viskilerinin 12 yıl burbon fıçılarında olgunlaşmalarının ardından, bitiş yaptığı ünlü fransız şarabı fıçılarıdır aynı zamanda.
• “tatlı şarap sevmem” denen bünyeyi dumura uğratan güzeller güzeli şarapların üretildiği bölge. şekerin yüksek asitle dengelendiğinde nasıl bir şeye dönüşebileceğinin muhteşem bir örneği bu şaraplar. en güzelinden bal, kuru meyve, çiçek, fındık aromaları alıyorsunuz. camembert gibi kremsi peynirlerle muhteşem oluyor (genellikle yanına rokfor, blue cheese falan önerilse de benim tercihim bu).
  
  şarabın çok özel tat profilinin müsebbibi de noble rot denen küf oluşumu. buna botrytis cinerea adı verilen bir mantar türü neden oluyormuş. botrytis, üzüm tanelerinin kabuğunu delip suyun buharlaşmasına neden oluyor, bu da üzümlerin kurumasına ve şeker yoğunluğunun artmasına yol açıyormuş. bu süreç sonunda üzüm çürümüyor, onun yerine böyle sofistike aromalar ve tatlar kazanıyor. tam bir happy accident durumu.
  
  genellikle yarım şişelik miktarlarda satılan bu kıymetlimizin üretimi de meşakkatli elbette.
  üzümler elle hasat edilirken botrytis'in etkilediği üzümler tek tek seçiliyor. üretim için uygun koşullar her yıl oluşmadığından sauternes şarapları öyle bol bol bulunan ürünler değil.
  
  bazı üreticiler de şunlar-mış:
  (bkz: château d'yquem) (bir gün kısmet olur umarım)
  (bkz: château guiraud)
  (bkz: château rieussec)
  (bkz: château suduiraut) (gayet leziz şaraplar)
  (bkz: château laville) (en uygun fiyatlı önerim bu)