uskumru

• kolyosa^* çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru kuzey denizi'nde 50 cm’ye kadar büyür. yaz aylarını karadeniz’de geçiren uskumru eylül ve ekim aylarında marmara’ya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar. mart ilâ haziran aylarında da karadeniz’e döner. uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır. en küçüğü kalinarya’dır. 20-25 cm civarında ve yağlı olanları uskumru, dönüº uskumrusu ise çiroz olarak adlandırılır. yazın yakalananlara ise lipari denir. en lezzetli olduğu dönem eylül ayından yumurtlamaya başladığı ocak ayı sonuna kadardır. bu süre içinde ızgarası, kağıt kebabı, dolması, köftesi ve tuzlaması çok güzel olur.bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez. şubat’tan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir. yazın yakalananlar ise pilaki ve tava için uygundur. ilkbaharda karadeniz’e dönüş yapan çirozlar kurutulur. esas adı çiroz kurusu olan bu kurutulmuş balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır.
  http://www.ntvmsnbc.com/news/199304.asp
  
  resmi: http://www.scubaturk.8m.com/…niz_baliklari3/555.jpg