tirit

• bir kutu icinde mumkun oldugunca yaglanmasi icin beslenen kazlardan samsun ve yoresinde (ozellikle havza ve bafra'nin koylerinde) degisik bir versiyonu yapilan yemektir.
  
  $oyle ki:
  tahta bir kutu icersinde sadece kafasi disarida olan ve hareket edemeyen kazimiz 2-3 ay boyunca cilginlar gibi beslenir. yeterli yag seviyesine ula$inca kesilir. sicak suda bekletilmi$ pirinc ve ustune serilen lava$ lar bir tandirin icine konulur. ustune de ayiklanmi$ kazimiz asilir. tandirin ate$inde yava$ yava$ pi$en kazimizin yaglari once lava$lara, sonra da pirince akacak, kazin suyunda bir pilav ve bolca islak lava$ elde edilecektir.
  
  uflesen dagilacak kivama gelen kaz tandirdan cikartilir, diger agop'un kazlari tarafindan lava$ ve pilav e$liginde ayran ile birlikte yutulur.