peynir mayası

• peynir yapımında kullanılan maya.
  
  endüstride peynir tipine göre özel mayalar kullanılmasına rağmen, limon suyu, nar ekşisi^* veya peynir suyu da peynir mayası olarak kullanılarak iyi kötü bir peynir elde edilebilir.
  
  hatta ekşimiş süt bir süre kaynatıldığında kendinden mayalanarak çerkez peynirine^* çok benzeyen bir peynire dönüşür.