peynir mayası
-
peynir yapımında kullanılan maya.
endüstride peynir tipine göre özel mayalar kullanılmasına rağmen, limon suyu, nar ekşisi* veya peynir suyu da peynir mayası olarak kullanılarak iyi kötü bir peynir elde edilebilir.
hatta ekşimiş süt bir süre kaynatıldığında kendinden mayalanarak çerkez peynirine* çok benzeyen bir peynire dönüşür. -
peynir mayalamaya fethiye'de "peynir atmak" denir. sanki peynir yapmak üzere sütün içine atılan peynir mayasına işaret ediyor. (bkz: peynir/@ibisile)
(bkz: peynir atmak)
(bkz: peynir mayasız olmaz) -
sentetik maya kullanıldığı gibi hayvanın ikinci midesi olan şırdandan da yapılmaktadır.
sentetik maya kullanan firmalar ise sırasıyla: sütaş. itimat. kaanlar. markalarıdır benim bildiğim kadarıyla. geri kalan tüm firmalar domuz ürününden elde edilen mayalardır.
onun için peynir alırken maya kullanımın ne olduğuna bakın derim.
keza peynir altı suyu kullanılan abur cubur ürünlerinden de kaçının derim. -
modern peynirlerde 1 kilogram peynir 0.0003 g "rennet" yani buzagi iskembesinden elde edilen enzim karisimi icerir.
benim gibi vejeteryan ama peynir severseniz ve peynirin elde edilis seklini ögrenince sok yasarsaniz 3 ton peynirde yalnizca 1 gram enzimin bulundugunu hatirlayip rahatlayiniz. -
peynir mayasız olmaz
mayasız olgunlaşmaz
pınarla mayalanan
peynire doyum olmaz. -
(bkz: oğlak midesi)
-
toz degil sivi olurmus:
https://www.youtube.com/watch?v=tfh3a161etw -
(bkz: şırdan/#12184742)
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap